明太子の生みの親は、昭和23年博多中洲の一角に小さな食料品店を開店した「ふくや」の店主、川原俊夫氏(現｢株式会社ふくや｣初代社長)。 ふくや創業者が幼少時代を過ごした韓国で古くから食されていたタラコのキムチを、日本人の口に合うように試行錯誤の末、唐辛子を中心に独自の味付けをしました。そして昭和24年1月10日、いままで誰も食べたことのない第一号の明太子を生み出し店頭に並べました。
その後、明太子は評判を呼びましたが「ふくや」創始者川原氏は、「明太子を多くの人に食べてもらいたい」と、製造法を公開しました。その結果、博多に数多くの明太子メーカーが生まれ、多くのお客様に支えられて全国でも類を見ない地域を代表する食文化へと成長を遂げたのです。
私たち蟻月も博多の街で生まれ育ち、食卓には常に明太子が並んでいました。そこで、我々も「明太子のふくや」の意思を受け継ぎ素材・製法、そして器にも一切の妥協を許さない渾身の逸品「活（いき）にして粋（いき）」な明太子を作りたい、そんな思いを明太子の粒、一粒一粒に閉じ込めたい、と。
蟻月の特製辛子明太子（白ワイン仕込）に使われているタラコはすべて「北海道噴火湾で水揚げされた純国産」。それは純粋に美味しく安全なものだけを皆さまに食べて頂きたいから。私たち日本人が昔から慣れ親しんだ北海道噴火湾の食材こそ日本本来の美味しさであり、今もなお、食べ続けられているという実績こそ安全の証ではないでしょうか。
また、かつて先人たちが、初めて明太子を口にし感動した昭和の時代には、現在ほど流通も確かなものではなかったはず、そう考えると必然的に生ものであるタラコも近くで手に入れていたはずです。そう、近海でとれたタラコで作った明太子こそ、昔ながらの美味しさの原点なのです。
「活（いき）」な最高の素材を手に入れても、その素材にゴテゴテと余計な味付けをして表面だけを美味しく仕上げては、決して「粋（いき）」ではないと私たち蟻月は考えます。
そこで常に仕事として明太子を扱っている「博多料理」の匠と、普段明太子とは縁遠い「欧風料理」の匠にタッグを組んで頂き、真っ向からお互いの意見をぶつけ合うことで、「明太子本来の美味しさ」とその「美味しさを最大限に引き立てるささやかな隠し味」を見つけることが出来ました。
残念ながら秘密のすべてを明かすことは出来ませんが、とっておきの隠し味を一つ明かします。それは、「白ワイン」です。
ほのかに香る上品な風味が、明太子の新鮮故に感じられる海の香りと絶妙に混ざり合うことで絶品の「辛子明太子」を生みだします。口の中でプチプチと弾け合う新鮮な食感、そしてこの上品でありながら力強い、しっかりとした風味。
それは、ほんの一切れを小鉢に盛るだけで最高のおかず、そして一品料理であるといっても過言ではないと、自信を持って断言できます。ぜひ一度「活（いき）にして粋（いき）」な蟻月の辛子明太子をご笑味くださいませ。